Drojdie Pakmaya
Ce este?
Drojdia de panificatie, cunoscuta popular si sub denumirea de "drojdie de bere", este alcatuita din miliarde de celule vii din genul Saccharomices Cerevisiae care se afla in pachet intr-o stare de hibernare datorita temperaturii scazute dar sunt gata pentru activare imediat ce temperatura creste.
Ce face?
Drojdia foloseste zaharurile din aluat drept sursa de hrana. Din fermentatia acestora, celula de drojdie produce, in principal, dioxid de carbon si alcool. Dioxidul de carbon da volum aluatului iar alcoolul si alte substante dau aroma inconfundabila a painii coapte.
Cum se pastreaza?
Drojdia proaspata - in frigider (0-100C), in ambalajul original.
Drojdia uscata sau instant - intr-un spatiu uscat ai ferit de caldura.
Cat se foloseste?
Pentru paine, covrigi - 25-50g la 1 kg de faina.
Pentru aluaturi dulci (cozonaci, placinte)- 50-100g la 1 kg de faina.
Cum se foloseste?
In general drojdia proaspata se adauga in apa calduta.
Drojdia uscata (10g si 100g) se adauga in apa calduta si se lasa cateva minute inainte de folosire, cea instant (7g) se adauga direct in faina ai se prepara aluatul normal.
