Ameliorator Panificatie
Sunt folositi in productia de paine pentru a depasi problemele tehnologice cauzate de variatiile de calitate ale fainii, pentru a standardiza caracteristicile produselor finite. Prin actiunea lor in aluat aceste produse imbunatatesc proprietatile fizice (prelucrabilitatea mecanica), biochimice (fermentarea) si in general comportamentul aluatului in timpul procesului tehnologic. Aceste imbunatatiri duc la obtinerea unor produse de panificatie de calitate superioara.
Amelioratorii sunt amestecuri complexe care urmaresc simplificarea procesului tehnologic in panificatie si imbunatatirea diferitelor caracteristici ale produsului finit: volumul painii, culoarea cojii, structura miezului , gustul painii, durata de mentinere a prospetimii si prevenirea contaminarii.
Produsele ROMPAK sunt create de echipa de specialisti ai companiei noastre, in concordanta cu cererea clientilor nostri si calitatea fainii din fiecare an. Astfel gama eka (produsele pulverulente) impreuna cu produsele inovatoare din gama prestige(produse comprimate) acopera toate variatiile calitative ale fainii cu care s-ar putea confrunta clientii nostri in productia de paine, specialitati de panificatie si patiserie.
Amelioratori pentru faina slaba
eka Energy
Dozaj recomandat: 0.2 –0.5kg la 100 kg de faina, in functie de calitatea acesteia.
Avantaje:
- datorita compozitiei echilibrate se poate utiliza atat pentru deformari medii(sub 10 mm), in dozaje minime, cat mai ales pentru fainuri slabe, care dau aluaturi cu energie foarte mica, in dozajele recomandate;
- aluaturile moi si cu aspect inert (fara viata) se imbunatatesc considerabil cu eka Energy, inca de la malaxare.
Amelioratori pentru faina medie
eka 2000
Dozaj recomandat: 0.2-0.3kg la 100 kg de faina, functie de calitatea acesteia.
Avantaje:
- confera un volum marit painii;
- imbunatateste prelucrabilitatea aluatului;
- creste stabilitatea si toleranta la dospire;
- creste durata de mentinere a prospetimii painii;
- albeste miezul painii.
Amelioratori pentru faina puternica
eka Valore
Dozaj recomandat: 0.1-0.2kg la 100 kg faina, in functie de calitatea acesteia.
Avantaje:
- imbunatateste capacitatea aluatului de a retine gazele de fermentatie, contribuind astfel la obtinerea unui volum optim al painii;
- ideal pentru fainuri cu energie mica si capacitate redusa de retinere a gazelor de fermentatie;
- creste durata de mentinere a prospetimii painii.
Amelioratori speciali
eka Soft
Dozaj recomandat: 0.5 – 1 kg la 100 kg faina, in functie de calitatea fainii dar si de tipul de produs.
Avantaje:
- imbunatateste aspectul exterior al specialitatilor, acestea capatand coaja aurie, fina si moale;
- miezul devine mai alb si cu porii mai fini, uniformi ;
- creste durata de mentinere a prospetimii produselor;
- poate fi folosit cu rezultate foarte bune pentru orice tip de faina.
eka Soft Deluxe
Dozaj recomandat: 0.5 – 1 kg la 100 kg faina, in functie de calitatea fainii dar si de tipul de produs.
Avantaje:
- confera produsului finit coaja fina si moale;
- prospetime indelungata: produsul ambalat in conditii de igiena corespunzatoare ramane proaspat 14 zile;
- miezul painii este mai fin si mai alb.